กลยุทธ์การกำหนดราคาสำหรับเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ใน ​​Bar Base คืออะไร

เฮ้! ในฐานะซัพพลายเออร์ของ Bar Base ฉันได้รับข้อมูลเชิงลึกมากมายเกี่ยวกับกลยุทธ์การกำหนดราคาสำหรับเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ในบาร์ เรามาเจาะลึกและสำรวจวิธีที่เราสามารถกำหนดราคาที่เหมาะสมเพื่อให้ทั้งลูกค้ามีความสุขและสร้างผลกำไรให้กับธุรกิจได้

ก่อนอื่น เรามีพื้นฐานกันก่อน - เบียร์ทั่วไป โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้มักจะเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้อุปถัมภ์บาร์จำนวนมาก เมื่อพูดถึงการกำหนดราคาเบียร์ทั่วไป เราต้องพิจารณาปัจจัยบางประการ ต้นทุนการผลิตก็มาก หากเราซื้อเบียร์จากโรงเบียร์ในท้องถิ่น ราคาอาจจะแตกต่างเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเบียร์ยี่ห้อดังระดับประเทศ ผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่นมักมีเรื่องราวอยู่เบื้องหลัง และบางครั้งลูกค้าก็เต็มใจที่จะจ่ายเงินเพิ่มเล็กน้อยเพื่อประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร

สมมติว่าเรากำลังติดต่อกับแบรนด์เบียร์ระดับประเทศยอดนิยม เรารู้ว่าลูกค้ามีความคิดว่าราคาโดยทั่วไปควรเป็นเท่าใด ดังนั้นเราจึงไม่สามารถสูงกว่าค่าเฉลี่ยของตลาดมากเกินไปได้ แต่หากเราเสนอข้อเสนอพิเศษ เช่น ราคาช่วงแฮปปี้อาวร์หรือข้อเสนอเหยือก เราก็สามารถดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น ตัวอย่างเช่น ในช่วงชั่วโมงแห่งความสุข เราสามารถเสนอเบียร์ในประเทศในราคา 3 ดอลลาร์ แทนที่จะเป็น 5 ดอลลาร์ตามปกติ วิธีนี้จะกระตุ้นให้ผู้คนเข้ามาในช่วงเวลาที่ช้าลง และอาจส่งผลให้ยอดขายโดยรวมเพิ่มขึ้นได้

ตอนนี้คราฟต์เบียร์เป็นเกมบอลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คราฟต์เบียร์ให้ความสำคัญกับคุณภาพ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และการผลิตในปริมาณน้อย ผู้ที่ชื่นชอบคราฟต์เบียร์มักจะยินดีจ่ายในราคาพรีเมียมสำหรับเบียร์ที่ผลิตอย่างดีและมีเพียงหนึ่งเดียวในโลก เมื่อกำหนดราคาคราฟต์เบียร์ เราสามารถพิจารณาต้นทุนของส่วนผสม กระบวนการผลิตเบียร์ และชื่อเสียงของแบรนด์ได้ โรงคราฟต์เบียร์ท้องถิ่นที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงจากท้องถิ่นอาจคิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับเบียร์ ในฐานะบาร์ เราจึงสามารถส่งต่อต้นทุนในส่วนที่เหมาะสมให้กับลูกค้าได้ คราฟต์เบียร์อาจมีราคาอยู่ที่ 7 ดอลลาร์หรือ 8 ดอลลาร์ ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ และเรายังสามารถเสนอคราฟต์เบียร์หลายเที่ยวบิน ซึ่งช่วยให้ลูกค้าได้ลิ้มลองเบียร์หลากหลายชนิด ราคานี้อาจอยู่ที่ประมาณ 15 ดอลลาร์สำหรับเที่ยวบินที่มีแก้วเล็กสี่แก้ว

ก้าวไปสู่เรื่องไวน์ ไวน์สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ได้แก่ ไวน์แดง ไวน์ขาว สปาร์กลิ้ง และไวน์ของหวาน เมื่อพูดถึงไวน์แดงและไวน์ขาว ราคาอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค พันธุ์องุ่น และอายุของไวน์ ตัวอย่างเช่น ไวน์แดงหรือไวน์ขาวธรรมดาทั่วไปอาจมีราคาประมาณ 8 ดอลลาร์ต่อแก้ว นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับลูกค้าที่ต้องการเพียงดื่มไวน์ง่ายๆ สักแก้วพร้อมกับมื้ออาหารหรือเพื่อพักผ่อน

แต่หากเรานำเสนอไวน์ระดับพรีเมียม เช่น Bordeaux หรือ Napa Valley Cabernet ราคาก็อาจสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ไวน์เหล่านี้ขึ้นชื่อในด้านคุณภาพและชื่อเสียง และลูกค้าคาดหวังที่จะจ่ายเพิ่ม บอร์กโดซ์ระดับไฮเอนด์หนึ่งแก้วอาจมีราคาอยู่ที่ 20 ดอลลาร์หรือมากกว่านั้น และเมื่อพูดถึงไวน์แบบขวด เราต้องคำนึงถึงอัตรากำไรด้วย โดยปกติเราจะตั้งราคาไวน์หนึ่งขวดไว้ประมาณ 200 - 300% เมื่อเทียบกับราคาต้นทุน ดังนั้น ถ้าเราซื้อไวน์หนึ่งขวดราคา 20 ดอลลาร์ เราอาจขายได้ในราคา 60 ดอลลาร์หรือ 80 ดอลลาร์

สปาร์กลิงไวน์ เช่น แชมเปญหรือโพรเซคโก มักเกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลอง เราสามารถกำหนดราคาได้ตามนั้น Prosecco ธรรมดาหนึ่งแก้วมีราคาประมาณ 10 เหรียญสหรัฐ ในขณะที่แชมเปญชั้นบนสุดหนึ่งแก้วอาจมีราคาอยู่ที่ 25 เหรียญสหรัฐหรือมากกว่านั้น และในโอกาสพิเศษเราก็มีบริการแบบขวดด้วย แชมเปญหนึ่งขวดมีราคาตั้งแต่ 100 ดอลลาร์ไปจนถึงหลายร้อยดอลลาร์ ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและวินเทจ

ไวน์ขนมหวานถือเป็นตลาดเฉพาะกลุ่ม มักมีรสหวานและเหมาะที่จะรับประทานหลังมื้ออาหาร ไวน์เหล่านี้มักจะมีราคาแพงกว่าต่อออนซ์เนื่องจากผลิตในปริมาณน้อยและมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า ไวน์ของหวานหนึ่งแก้วมีราคาอยู่ที่ 12 ดอลลาร์ขึ้นไป

ตอนนี้เรามาพูดถึงค็อกเทลกันดีกว่า ค็อกเทลคือจุดที่เราสามารถสร้างสรรค์ราคาได้อย่างแท้จริง ราคาค็อกเทลขึ้นอยู่กับส่วนผสม ความซับซ้อนของสูตร และทักษะของบาร์เทนเดอร์ ค็อกเทลง่ายๆ เช่น วอดก้าแครนเบอร์รี่ ซึ่งใช้ส่วนผสมพื้นฐาน เช่น วอดก้าและน้ำแครนเบอร์รี่ มีราคาอยู่ที่ 8 ดอลลาร์ แต่ค็อกเทลที่มีความซับซ้อนมากขึ้น เช่น เครื่องดื่มสไตล์มิกโซโลจีโมเลกุลที่มีส่วนผสมแปลกใหม่และเทคนิคพิเศษ อาจมีราคาอยู่ที่ 15 ดอลลาร์หรือมากกว่านั้น

เรายังสามารถเสนอค็อกเทลอันเป็นเอกลักษณ์ได้อีกด้วย เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มพิเศษเฉพาะที่บาร์ของเราเท่านั้น ค็อกเทลซิกเนเจอร์อาจมีราคาสูงกว่าเนื่องจากมีบางอย่างที่แตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น ค็อกเทลอันเป็นเอกลักษณ์ที่ปรุงด้วยสุราหายากและน้ำเชื่อมโฮมเมดอาจมีราคาอยู่ที่ 20 ดอลลาร์ และเราสามารถสร้างเที่ยวบินค็อกเทลได้ ซึ่งคล้ายกับเที่ยวบินคราฟต์เบียร์ ซึ่งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแนะนำลูกค้าให้รู้จักรสชาติที่แตกต่างกัน เที่ยวบินค็อกเทลที่มีค็อกเทลขนาดเล็กสามรายการมีราคาอยู่ที่ 25 ดอลลาร์

การตั้งราคาก็ต้องคำนึงถึงการแข่งขันด้วย หากมีบาร์อื่นๆ ในบริเวณนี้ที่ให้บริการเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกันในราคาที่ต่ำกว่า เราจำเป็นต้องหาวิธีสร้างความแตกต่างให้กับตนเอง บางทีเราอาจเสนอบริการที่ดีกว่า บรรยากาศที่สบายยิ่งขึ้น หรือเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ และเรายังสามารถดูข้อมูลประชากรของลูกค้าของเราได้ด้วย หากบาร์ของเราตั้งอยู่ในย่านทันสมัยซึ่งมีกลุ่มวัยรุ่นและร่ำรวยมากกว่า เราอาจเรียกเก็บเงินค่าเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือต้นทุนค่าโสหุ้ย เราจำเป็นต้องครอบคลุมค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค เงินเดือนพนักงาน และอุปกรณ์บาร์ ต้นทุนทั้งหมดนี้ต้องรวมอยู่ในราคาเครื่องดื่มด้วย ตัวอย่างเช่น หากค่าเช่าของเราสูง เราอาจต้องขึ้นราคาเครื่องดื่มเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าเรายังคงทำกำไรได้

ตอนนี้ ฉันอยากจะพูดถึงบางสิ่งเกี่ยวกับเฟอร์นิเจอร์ในบาร์ของเรา หากคุณกำลังมองหาฐานโต๊ะและเก้าอี้ร้านอาหารกลางแจ้งคุณภาพสูง คุณสามารถดูสิ่งนี้ได้ผลิตฐานโต๊ะและเก้าอี้บิสโทรกลางแจ้ง- พวกเขามีผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมที่สามารถเพิ่มรูปลักษณ์ของพื้นที่กลางแจ้งของบาร์ของคุณได้ นอกจากนี้ สำหรับเฟอร์นิเจอร์ลานกลางแจ้งแบบบิสโทรที่มีฐานโลหะเฟอร์นิเจอร์ลานกลางแจ้ง Bistro Metal Baseเป็นตัวเลือกที่ดี และหากคุณต้องการฐานโต๊ะโลหะพร้อมเฟอร์นิเจอร์กลางแจ้งในร้านอาหาร ลองดูสิ่งนี้Bistro Patio เฟอร์นิเจอร์กลางแจ้งฐานโต๊ะโลหะ-

โดยสรุป การกำหนดกลยุทธ์การกำหนดราคาที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ในบาร์ถือเป็นความสมดุลที่ละเอียดอ่อน เราจำเป็นต้องพิจารณาต้นทุนการผลิต ความต้องการของตลาด การแข่งขัน และต้นทุนค่าโสหุ้ย ด้วยการนำเสนอตัวเลือกเครื่องดื่มที่หลากหลายในราคาที่แตกต่างกัน เราสามารถดึงดูดลูกค้าได้หลากหลาย หากคุณสนใจที่จะร่วมเป็นพันธมิตรกับเราในฐานะเจ้าของบาร์ หรือมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับเครื่องดื่มและราคาของเรา โปรดติดต่อเราได้เลย เรายินดีรับฟังความคิดเห็นเสมอ และหวังว่าจะได้ร่วมงานกับคุณเพื่อทำให้บาร์ของคุณประสบความสำเร็จ

อ้างอิง

• “คู่มือธุรกิจบาร์” โดย มาร์ค บราวน์
• "บาร์เทนเดอร์สำหรับ Dummies" โดย Emily Wines